Ingredienti: 400 grammi spaghetti 3 uova 70 grammi parmigiano grattugiato 400 grammi asparagi olio, sale e pepe.
Procedimento Sbollentate gli asparagi in acqua bollente e salata per una decina di minuti. Scolateli (se volete tenete da parte l’acqua di cottura per cuocere la pasta) e immergeteli subito in acqua fredda affinché non si inscuriscano e mantengano un verde vivo. Soffriggete in una padella aglio e cipolla tagliati sottili a aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti. Per cuocere la pasta, portate una pentola d’acqua a ebollizione oppure utilizzate l’acqua di cottura degli asparagi.
In un piatto fondo sbattete 3 uova con un pizzico di sale, abbondante pepe e parmigiano. Scolate gli spaghetti al dente e continuate la cottura in padella. Versate le uova sbattute sulla carbonara di asparagi e amalgamante bene per un paio di minuti. Completate con una spolverata abbondante di pepe (meglio se macinato fresco) e servite in tavola.
