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Scialatielli con crema di fave e moscardini

Posted in : Primi gustosi on by : Saretta

Ingredienti per 4 persone

400 gr scialatielli

250 gr Fave

60 gr pecorino

2 foglie di menta sale pepe olio evo

1 spicchio d’aglio

40 ml vino bianco

300 gr moscardini.

Sbucciate le fave, per fare prima sbollentate le fave per un paio di minuti (tenete da parte l’acqua di cottura), così vengono sbucciate più facilmente. Frullare 200 g delle fave (tenere le altre da parte per dopo) insieme al pecorino, la menta, un filo d’olio evo, sale, pepe e un poco di acqua di cottura.

In una padella aggiungete uno spicchio d’aglio e un filo d’olio e fatelo soffriggere, aggiungere i moscardini e rosolare per 4/5 minuti , poi sfumare con il vino bianco e lasciate evaporare. A quel punto aggiungete le fave lasciate da parte e fateli andare per qualche istante.

Scolate la pasta al dente e unirla in padella con i moscardini. Aggiungetela crema di fave, un po’ di acqua di cottura, un pizzico di pepe e mantecate bene. Servite con qualche fogliolina di menta.

 

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