Pizza in teglia senza impastare

Questa ricetta me l’ha donata la mia cara nonna, sono stata un po’ combattuta nel prepararla, avevo paura di sbagliare ma alla fine la sua ricetta è infallibile, leggera e digeribile.

La pizza è croccante fuori e morbida dentro, come piace a me, genuina, soprattutto semplice da preparare e i tempi sono davvero brevi.

I tempi di lievitazione variano a seconda della temperatura sia esterna che interna, in casa c’erano 22° dunque ho iniziato a formare la pastella verso le 14. Se è estate le ore di lievitazione sono molte di meno.

L’ho fatta lievitare per 5 ore quindi verso le 19,30 l’ho stesa nella teglia, lasciata lievitare per una mezz’oretta e poi infornata. Ho usato una teglia 35×35 e allora dopo tutti questi consigli, allacciati il grembiule che si comincia!

INGREDIENTI:

• 400 G FARINA 00 ( USARE FARINE DEL SUPERMERCATO);
• 300 G ACQUA;
• 10 G SALE;
• 10 G OLIO;
• 4 G LIEVITO DI BIRRA FRESCO;
• 300 G PASSATA DI POMODORO;
• 250 G MOZZARELLA ASCIUTTA.

Preparazione:

Per preparare la pizza in teglia senza impasto per prima cosa setacciare la farina, poi prendere una ciotola e inserire l’acqua(lasciare un 100 ml di acqua e metterla da parte), l’olio e sciogliere il lievito di birra. Poi inserire un po’ alla volta la farina con l’aiuto di un cucchiaio e inserire nei liquidi. Mescolare sempre con una forchetta l’acqua e la farina e continuare ad aggiungere la farina.

Verso la fine sciogliere il sale nell’acqua che avete messo da parte e aggiungere al composto con tutta la farina. Continuare a mescolare con la forchetta, coprirla con pellicola alimentare e lasciare lievitare in forno spento fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione, oleare la teglia poi inserire la pastella e con l’aiuto delle mani stendere la pizza. Aggiungere il sugo (io ho usato il sugo della domenica) e fatela lievitare una mezz’ora.

Preriscaldate il forno a 250° e inserite nel ripiano più basso la pizza per 15 minuti e gli altri 10 minuti nel ripiano superiore. Gli ultimi 5 minuti aggiungete la mozzarella. Sfornate e mangiate.