In una pentola mettere 2 l di acqua, 200 ml di vino bianco, Sedano, pomodorini, cipolla, carota, salare e portare a ebollizione.
Immergete il polpo iniziando dai tentacoli e farlo bollire per 35/40 minuti (poi dipende dalla grandezza del polpo) e lasciate raffreddare nella sua acqua.
In una terrina unire le patate lesse e tagliate a cubetti, il pecorino, l’olio evo, l’acqua di cottura del polpo, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe, e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere altra acqua o olio, se necessario. Soffriggere uno spicchio di aglio in un filo di olio evo ed aggiungere il polpo lessato precedentemente e fatto a pezzettini.
Far insaporire un paio di minuti versare 40ml di vino sfumare e lasciar evaporare. aggiungere la pasta cotta al dente la crema di patate e pecorino, il prezzemolo e mantecare il tutto con dell’acqua di cottura (io ho cotto la pasta nella stessa acqua del polpo).
