Per la Base:
230 gr di biscotti secchi (tipo digestive) 50 gr di pistacchi (sgusciati) 120 gr di burro
Per la Crema al Formaggio: 250 gr di mascarpone
250 gr di Philadelphia
300 gr di crema di pistacchi
200 ml di panna fresca
10 gr di gelatina (in fogli)
per decorare: 100 ml di panna fresca q.b. di granella di pistacchi.
Per preparare la cheesecake al pistacchio iniziate a preparare la classica base di biscotto. Spezzettate i biscotti e riuniteli in un mixer, aggiungete i pistacchi e frullate il tutto fino a polverizzarli.
Trasferite i biscotti frullati in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate bene.
Versate il composto in uno stampo a cerniera di 22cm di diametro, rivestito con della carta forno, livellate bene.
Mettete in frigorifero a raffreddare mentre preparate la crema al formaggio. Riscaldate pochissima panna (circa 40ml) e scioglietevi i fogli di gelatina ben strizzati per almeno 10 minuti e lasciate intiepidire.In una ciotola riunite il mascarpone, la philadelphia, la crema di pistacchi e lavorare gli ingredienti per ottenere una crema. Aggiungete poi la panna nella quale avete sciolto la colla di pesce e mescolate ancora bene.
Da parte montate la panna e aggiungetela alla crema al pistacchio.
Versate la crema preparata sulla base raffreddata e livellate il più possibile. Riponete in frigorifero e lasciate rassodare la torta per almeno 5-6 ore.
Quando la cheesecake sarà completamente raffreddata e compattata sformatela su un piatto da portata. Decoratela a piacere con ciuffi di panna montata e granella di pistacchio.
