INGREDIENTI 4 Calamari 50 gr di Polpo Vino bianco 40 g Aglio 1 spicchio Prezzemolo Olio extravergine d’oliva q.b. PER IL RIPIENO mollica di pane 100 g 1 Uova Parmigiano Reggiano 30 gr o crema di Pecorino Vino bianco 40 g 1 spicchio d’aglio Prezzemolo Sale fino Pepe nero q.b. Olio extravergine d’oliva.
Tritate finemente i tentacoli, scaldate l’olio in una padella, aggiungete lo spicchio d’aglio, unite i tentacoli e il polpo sminuzzati e saltate per 2-3 minuti. A questo punto rimuovete l’aglio dalla padella e aggiungete la mollica di pane. Dopo un paio di minuti sfumate con il vino bianco.
Quando il liquido sarà stato assorbito, trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare, dopodiché unite il parmigiano grattugiato o la crema di pecorino, il prezzemolo tritato, l’uovo leggermente sbattuto, sale e pepe. Impastate con le mani per compattare bene tutti gli ingredienti. Prendete i calamari e riempiteli con il composto per 3/4. Quando tutti i calamari saranno farciti ripiegate chiudete l’apertura con due stuzzicadenti.
In una padella, scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, poi adagiate all’interno i calamari ripieni e cuocete per un paio di minuti a fiamma vivace per sigillarli. Sfumate con il vino bianco e non appena l’alcool sarà evaporato, aggiungete un pizzico di sale, coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere a fiamma media per 5-6 minuti a seconda della grandezza dei calamari, poi spegnete il fuoco e unite il prezzemolo tritato: i vostri calamari ripieni sono pronti per essere serviti!
