Ingredienti per 10 persone:
Per la base:
250 gr di biscotti secchi al cacao
140 gr di burro
100 gr di crema al pistacchio
50 gr di granella al pistacchio.
Per la bavarese:
700 ml di latte
300 gr di crema al pistacchio
5 tuorli
30 gr di zucchero
16 gr di gelatina in fogli.
Per la glassa al cioccolato:
100 gr di zucchero
100 ml di panna
50 ml di acqua
30 gr di cacao
4 gr di gelatina in fogli
Per decorare:
granella q.b.
Mettere in ammollo la gelatina in fogli. A fiamma bassa sciogliere la crema di pistacchio nel latte, finché tutto il composto non risulterà amalgamato.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, dobbiamo ottenere un composto spumoso.
Versare sulle uova il latte e pistacchio.
e rimettere tutto sul fuoco a fiamma bassa. Strizzare la gelatina, metterla nel liquido e farla sciogliere bene.
Nel frattempo preparare la base. Frullare i biscotti, fare fondere il burro, ed unire ai biscotti sbriciolati.
Mescolare e versate dentro uno stampo apribile di 26 cm di diametro. Appiattire il composto e fatelo riposare in frigo per circa 30 minuti. Quindi spalmare sopra con delicatezza la crema al pistacchio.
Spalmarla su tutta la base e spolverizzare sopra la granella di pistacchio in modo da ottenere una base croccante.
Quando la crema si sarà completamente raffreddata, montare la panna e incorporare i due composti.
Versare il composto nello stampo e mettere in frigo a rassodare per 3/4 ore.
Mettere l’altra gelatina in fogli in ammollo, trascorso il tempo preparare la glassa a specchio, mescolando il cacao con lo zucchero.
Mettere sul fuoco a fiamma bassa, aggiungere l’acqua e mescolare sciogliendo bene tutti i grumi. Infine aggiungere la gelatina e lasciare sul fuoco finché non si sia ben sciolta un minuto circa dopo i primi bollori.
Fate intiepidire leggermente, e versare sulla torta all’interno dello stampo che ormai sarà ben solida e fredda. Decorare con la granella di pistacchio e rimettere in frigo per un’altra ora prima di servire.
